Il cous cous con verdure arrosto e ceci speziati è un primo piatto colorato, profumato e nutriente, perfetto per chi ama i sapori semplici ma ricchi di carattere. È una ricetta versatile, ideale sia calda che tiepida, e ottima anche da preparare in anticipo.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di cous cous
250 g di ceci già cotti
1 zucchina
1 peperone rosso
1 carota
1 cipolla rossa
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di paprika dolce
Mezzo cucchiaino di cumino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo vegetale caldo q.b.
Prezzemolo fresco tritato

Preparazione:
Iniziate lavando e pulendo tutte le verdure. Tagliate la zucchina, il peperone e la carota a cubetti, mentre la cipolla va affettata sottilmente. Disponete le verdure su una teglia rivestita di carta forno, conditele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, quindi mescolate bene. Cuocetele in forno statico a 200°C per circa 25–30 minuti, finché risultano morbide e leggermente caramellate.

Nel frattempo occupatevi dei ceci. Scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. In una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e unite i ceci, la paprika e il cumino. Fateli saltare a fuoco medio per circa 5–7 minuti, finché risultano ben insaporiti e leggermente croccanti. Regolate di sale e spegnete il fuoco.

Versate il cous cous in una ciotola capiente e copritelo con brodo vegetale caldo nella quantità indicata sulla confezione. Coprite con un coperchio o un piatto e lasciate riposare per circa 5 minuti. Trascorso il tempo, sgranate il cous cous con una forchetta, aggiungendo un filo di olio per renderlo più morbido.

Unite al cous cous le verdure arrosto e i ceci speziati, mescolando delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

Servite il cous cous completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradite, un filo di olio a crudo. Un primo piatto sano, profumato e pieno di colore, perfetto per ogni stagione.