Fagioli alla messicana
Fagioli alla messicana

Ingredienti (4 persone):

400 g di fagioli rossi (kidney) già cotti

1 cipolla media

1 spicchio d’aglio

200 g di pomodori pelati o passata

1 peperoncino fresco o secco (a piacere)

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di paprika (dolce o affumicata)

½ cucchiaino di origano

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritura cipolla e aglio e falli soffriggere in padella con olio evo.

Aggiungi il peperoncino, il cumino, la paprika e l’origano. Mescola finché sprigionano profumo.

Unisci i pomodori e cuoci 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungi i fagioli scolati, un po’ della loro acqua o acqua calda.

Regola di sale e pepe e lascia sobbollire 15–20 minuti, finché il sughetto è bello denso.

Servi caldo con tortillas, riso o pane rustico.