Gramigna con salsiccia   Ingredienti (per 4 persone)
400 g gramigna (pasta corta ricurva tipica)
300 g salsiccia fresca
200 ml panna da cucina
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

(Facoltativo: un po’ di passata di pomodoro per la versione “rossa”)

👩‍🍳 Preparazione

Inizia mettendo a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in padella con l’olio extravergine d’oliva. Deve diventare trasparente senza bruciarsi, perché questo darà una base dolce al piatto.

Togli il budello dalla salsiccia e sgranala direttamente in padella. Cuocila a fuoco medio, mescolando spesso, finché risulta ben rosolata e leggermente croccante in alcuni punti. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare tutto il sapore.

A questo punto puoi scegliere: se preferisci la versione tradizionale “bianca”, versa direttamente la panna nella padella e mescola bene. Se invece vuoi una variante leggermente più fresca e meno ricca, aggiungi prima un paio di cucchiai di passata di pomodoro, lascia cuocere qualche minuto e poi unisci la panna. In entrambi i casi, lascia restringere il sugo per qualche minuto fino a ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo sala l’acqua e cuoci la gramigna. Scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento e manteca bene, aggiungendo se necessario un goccio di acqua di cottura per legare tutto.

Spegni il fuoco e completa con il Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero. Mescola ancora per ottenere una crema avvolgente che ricopra bene ogni pezzo di pasta.