Un primo piatto tradizionale e molto amato per il pranzo di Pasqua è la lasagna ricotta e spinaci, una ricetta ricca ma delicata, perfetta per una tavola festiva in famiglia. Questo piatto unisce la cremosità della ricotta al gusto leggermente erbaceo degli spinaci, creando un equilibrio di sapori molto piacevole.

Per quattro o cinque persone servono: 250 g di sfoglie di lasagna, 500 g di spinaci freschi (oppure 300 g surgelati), 400 g di ricotta vaccina, 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 700 ml di besciamella, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Per iniziare lavate bene gli spinaci se sono freschi e fateli saltare in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per pochi minuti, finché saranno appassiti. Se usate quelli surgelati, cuoceteli secondo le indicazioni e poi strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritateli grossolanamente e lasciateli raffreddare.

In una ciotola unite la ricotta, metà del Parmigiano, gli spinaci tritati, un pizzico di sale, pepe e un po’ di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Prendete una teglia da forno e stendete sul fondo un sottile strato di besciamella. Disponete uno strato di sfoglie di lasagna, poi aggiungete parte del composto di ricotta e spinaci e qualche cucchiaio di besciamella. Continuate così formando diversi strati fino a esaurire gli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante.

Lasciate riposare la lasagna per circa 10 minuti prima di tagliarla. Servita calda, è un primo piatto perfetto per il pranzo di Pasqua, ricco, profumato e adatto a tutta la famiglia.