L’autunno è la stagione ideale per portare in tavola piatti caldi e nutrienti, ma senza rinunciare alla leggerezza e ai sapori autentici. Le orecchiette con crema di broccoli e acciughe sono un primo piatto semplice e saporito, tipico della tradizione pugliese ma rivisitato in chiave più cremosa e moderna. Perfetto per chi ama la cucina mediterranea, unisce il gusto deciso delle acciughe al carattere delicato dei broccoli, creando un equilibrio irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di orecchiette fresche

400 g di broccoli

3 filetti di acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

peperoncino (facoltativo)

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate i broccoli a cimette, poi lessateli in acqua salata per circa 10 minuti, finché non diventano teneri. Scolateli (conservando un po’ dell’acqua di cottura) e trasferiteli in un mixer con un filo d’olio, il Parmigiano, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

In una padella ampia, fate scaldare l’olio con l’aglio e i filetti di acciughe: mescolate fino a quando le acciughe si sciolgono completamente, creando una base saporita. Se vi piace un tocco piccante, aggiungete anche un pizzico di peperoncino.

Cuocete le orecchiette nella stessa acqua dei broccoli, scolatele al dente e saltatele nella padella con la crema di broccoli, amalgamando bene. Aggiungete, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Servite subito, completando con una spolverata di pepe e un filo d’olio a crudo.
Il risultato è un piatto genuino, profumato e confortante, che porta in tavola i sapori del Sud e il calore dell’autunno in ogni forchettata.