L’orzo perlato cremoso con zucca e rosmarino è un primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per i mesi più freschi ma delizioso anche tiepido. È un’alternativa al classico risotto, più rustica e nutriente, che valorizza i sapori semplici della cucina italiana.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di orzo perlato
400 g di zucca pulita
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
1 litro circa di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Iniziate sciacquando l’orzo perlato sotto l’acqua corrente. Se il prodotto lo richiede, lasciatelo in ammollo per circa 30 minuti, poi scolatelo bene. Tagliate la zucca a cubetti piccoli, in modo che cuocia in modo uniforme e si sfaldi leggermente durante la cottura.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Quando lo scalogno diventa trasparente, aggiungete la zucca e fate rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Unite il rosmarino tritato finemente e lasciate insaporire.

Aggiungete l’orzo e fatelo tostare per un paio di minuti, proprio come si farebbe con il riso. Iniziate quindi la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. Lasciate che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Proseguite la cottura per circa 30–35 minuti, finché l’orzo risulta tenero e il composto cremoso. Se necessario, aggiungete altro brodo caldo. A fine cottura regolate di sale e pepe.

Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Lasciate riposare per un minuto prima di servire.

Impiattate l’orzo ben caldo, completando con una macinata di pepe nero o un filo di olio a crudo. Un primo piatto semplice, sano e profumato, perfetto per un pranzo leggero ma appagante.