Pappardelle al cinghiale
Ingredienti (4-6 persone)
Per il ragù:

800 g di polpa di cinghiale, tagliata a cubetti
500 g di pappardelle (meglio se all'uovo)
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di passata di pomodoro
750 ml di vino rosso corposo (per marinare e sfumare)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
4-5 bacche di ginepro
2-3 foglie di salvia
Sale e pepe q.b.
Per la marinatura (8-12 ore)
Metti il cinghiale in una ciotola con:
vino rosso fino a coprirlo,
cipolla, carota e sedano a pezzi,
alloro, rosmarino, ginepro e salvia.
Copri e lascia in frigorifero per una notte.
Preparazione del ragù
Scola la carne dalla marinata e asciugala bene con carta da cucina. Filtra la marinata e tienila da parte.
Trita finemente cipolla, carota e sedano freschi.
In una casseruola scalda l'olio e fai soffriggere il trito con l'aglio.
Aggiungi il cinghiale e fallo rosolare a fuoco vivace.
Sfuma con un bicchiere della marinata filtrata o con vino rosso fresco.
Unisci il concentrato di pomodoro e mescola.
Versa la passata, aggiungi un po' della marinata filtrata se serve, regola di sale e pepe.
Cuoci a fuoco molto basso per 2½-3 ore, aggiungendo brodo o acqua calda se il sugo si asciuga troppo.