Un primo piatto gustoso e perfetto per il pranzo di Pasqua è la pasta con crema di carote e formaggio, una ricetta colorata e delicata che richiama i sapori della primavera. È un piatto semplice da preparare ma allo stesso tempo elegante, ideale per un pranzo in famiglia.

Per quattro persone servono: 320 g di pasta (preferibilmente penne o farfalle), 4 carote medie, 1 patata piccola, 1 scalogno, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100 g di formaggio spalmabile, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Per iniziare, pelate le carote e la patata e tagliatele a piccoli cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce per qualche minuto. Quando diventa morbido, aggiungete le carote e la patata e mescolate bene.

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché le verdure diventano morbide. Una volta cotte, trasferitele in un contenitore alto e frullatele con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il formaggio spalmabile e mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta secondo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla, conservate un piccolo mestolo di acqua di cottura.

Scolate la pasta e versatela nella padella con la crema di carote. Aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più morbido e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servite la pasta ben calda con una spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero. Questo primo piatto è leggero, cremoso e dal colore vivace, perfetto per portare allegria e sapore sulla tavola di Pasqua