La pasta con crema di cavolfiore e pancetta croccante è un primo piatto invernale semplice, cremoso e ricco di sapore. Il cavolfiore, protagonista della stagione fredda, si trasforma in una crema vellutata e delicata che avvolge perfettamente la pasta, mentre la pancetta aggiunge una nota sapida e croccante che bilancia il tutto. È una ricetta confortante, ideale per una cena calda e nutriente.

Ingredienti (4 persone)

320 g di pasta corta (mezze maniche, rigatoni o fusilli)

1 cavolfiore medio

100 g di pancetta a cubetti

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

40 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe nero q.b.

Noce moscata (facoltativa)

Preparazione

Inizia dividendo il cavolfiore in cimette e sciacquandole bene sotto acqua corrente. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e lessa il cavolfiore per 10–12 minuti, finché non sarà molto morbido. Con una schiumarola prelevalo e tienilo da parte, conservando l’acqua di cottura per la pasta.

In una padella scalda un cucchiaio di olio e aggiungi la pancetta. Lasciala rosolare a fiamma vivace finché sarà ben dorata e croccante. Toglila dalla padella e mettila su un foglio di carta assorbente.

Nella stessa padella aggiungi un altro filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fallo dorare leggermente, poi unisci il cavolfiore cotto. Schiaccialo con una forchetta e aggiungi un mestolino dell’acqua di cottura per ottenere una crema morbida. Regola di sale e aggiungi una grattata di pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata.

Cuoci la pasta nell’acqua del cavolfiore. Quando è al dente, trasferiscila nella padella con la crema e manteca con il parmigiano, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Completa il piatto con la pancetta croccante e una spolverata abbondante di pepe nero.

Un primo piatto genuino, caldo e perfetto per l’inverno. Buon appetito!