Questo primo piatto è perfetto per la primavera: leggero ma avvolgente, con ingredienti semplici e di stagione. Inizia portando a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci 320 g di pasta (ottime le penne o i rigatoni) fino a quando saranno al dente.

Nel frattempo, lava accuratamente 200 g di spinaci freschi. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi gli spinaci e falli appassire per pochi minuti, finché si riducono di volume. Elimina l’aglio e tieni da parte.

In una ciotola, lavora 200 g di ricotta fresca con un pizzico di sale, pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e morbida. Se ti piace, puoi aggiungere anche una grattugiata di scorza di limone per dare una nota fresca.

Scola la pasta e trasferiscila nella padella con gli spinaci. Aggiungi la crema di ricotta e mescola bene a fuoco molto basso, in modo da amalgamare il tutto senza far rapprendere la ricotta.

Unisci una manciata di noci grossolanamente tritate, che daranno una piacevole nota croccante al piatto. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura per rendere la consistenza più cremosa.

Servi subito, completando con un filo d’olio a crudo e, a piacere, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Questo piatto è ideale per un pranzo primaverile equilibrato, in cui la delicatezza della ricotta si unisce al gusto degli spinaci e alla croccantezza delle noci.