Un primo piatto molto adatto al pranzo di Pasqua è la pasta con piselli, pancetta e crema di ricotta, una ricetta primaverile semplice ma molto gustosa. I piselli freschi sono tipici di questa stagione e donano al piatto un sapore dolce e delicato che si abbina perfettamente alla sapidità della pancetta.

Per quattro persone servono: 320 g di pasta corta (come farfalle o mezze maniche), 250 g di piselli freschi o surgelati, 120 g di pancetta a cubetti, 200 g di ricotta, 1 cipolla piccola o uno scalogno, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Per iniziare, tritate finemente la cipolla o lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Quando diventa morbido e leggermente dorato, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciatela rosolare per qualche minuto finché diventa croccante.

Aggiungete poi i piselli e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10–12 minuti, finché i piselli diventano teneri. Regolate di sale e pepe, facendo attenzione perché la pancetta è già abbastanza saporita.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete la pasta. Prima di scolarla, conservate una tazzina dell’acqua di cottura.

In una ciotola lavorate la ricotta con il Parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e morbida. Scolate la pasta e versatela nella padella con i piselli e la pancetta. Aggiungete la crema di ricotta e mescolate bene a fuoco basso per amalgamare tutti gli ingredienti.

Se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Servite la pasta ben calda con una spolverata di pepe nero e, a piacere, ancora un po’ di Parmigiano.

Questo primo piatto è perfetto per Pasqua perché è colorato, cremoso e ricco di sapori primaverili, ideale da condividere con la famiglia durante una giornata di festa.