La pasta cremosa al limone, zucchine e basilico è un primo piatto semplice, profumato e perfetto per un pranzo leggero ma ricco di gusto. La delicatezza delle zucchine si abbina alla freschezza del limone e all’aroma del basilico, creando un condimento cremoso senza bisogno di panna.

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta, preferibilmente linguine o spaghetti

2 zucchine medie

1 limone non trattato

1 spicchio d’aglio

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

8-10 foglie di basilico fresco

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella capiente e aggiungete lo spicchio d’aglio. Lasciatelo insaporire per un minuto, quindi unite le zucchine. Cuocetele a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbide e leggermente dorate. Eliminate l’aglio.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, conservate circa mezzo bicchiere della sua acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con le zucchine e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unite il Parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone e un cucchiaio del suo succo. Mescolate energicamente a fuoco basso fino a ottenere una crema omogenea e avvolgente. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura.

Spegnete il fuoco, completate con le foglie di basilico spezzettate e una generosa macinata di pepe nero. Servite immediatamente, decorando ogni piatto con qualche fogliolina di basilico e una sottile grattugiata di scorza di limone.

Il risultato sarà un primo piatto cremoso, fresco e aromatico, ideale anche per una cena estiva.