Riso e minestrone
Ingredienti

250 g di riso (Ribe, Carnaroli o Originario)

2 patate

2 carote

2 zucchine

1 costa di sedano

1 cipolla

150 g di piselli

150 g di fagioli già cotti

150 g di pomodori a pezzetti

1,2–1,4 l di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato, a piacere

Preparazione
Taglia patate, carote, zucchine e sedano a pezzettoni.

Fai appassire cipolla e sedano nell'olio per 3–4 minuti.

Aggiungi patate e carote e lascia insaporire per circa 5 minuti.

Unisci zucchine, piselli e pomodoro, poi versa il brodo caldo.

Fai cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Aggiungi i fagioli e il riso.

Continua la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso, mescolando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungi altro brodo caldo.

Spegni quando il riso è cotto ma ancora leggermente al dente. Lascia riposare 3–5 minuti.

Deve risultare cremoso ma non troppo asciutto, con tanti bei pezzi di verdura.