Il risotto agli asparagi è un classico della cucina primaverile, cremoso e delicato. Per iniziare, pulisci 300 g di asparagi: elimina la parte finale più dura del gambo e taglia il resto a rondelle, tenendo da parte le punte.

In una casseruola, fai soffriggere mezza cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, aggiungi 320 g di riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando.

Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol. A questo punto, inizia ad aggiungere poco alla volta del brodo vegetale caldo, mescolando spesso. Dopo circa 5 minuti, unisci gli asparagi (tranne le punte) e continua la cottura del riso.

A metà cottura, aggiungi anche le punte degli asparagi. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.

A fuoco spento, manteca il risotto con 100 g di robiola, che darà una consistenza vellutata e un sapore delicato. Se desideri, aggiungi anche una spolverata di parmigiano grattugiato.

Regola di sale e pepe e lascia riposare un minuto prima di servire. Il risultato sarà un risotto profumato, perfettamente bilanciato tra la dolcezza degli asparagi e la cremosità del formaggio.

Servi caldo, decorando con qualche punta di asparago intera per un tocco elegante. Questo piatto è ideale per un pranzo primaverile o una cena leggera ma sofisticata.