Il risotto allo zafferano con piselli e salsiccia è un primo piatto ricco e profumato, capace di unire la delicatezza dello zafferano al gusto deciso della salsiccia. I piselli aggiungono una nota dolce e un piacevole contrasto di colore, rendendo il piatto invitante e completo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
200 g di salsiccia
150 g di piselli (freschi o surgelati)
1 bustina di zafferano
1 litro circa di brodo vegetale
1 scalogno
50 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Iniziate preparando il brodo vegetale e mantenetelo ben caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con l’olio extravergine d’oliva e una piccola noce di burro. Incidete la salsiccia, eliminate il budello e sbriciolatela direttamente nella casseruola. Fatela rosolare a fuoco medio finché non risulta ben dorata.

Aggiungete i piselli e mescolate per un paio di minuti, in modo che si insaporiscano con il fondo di cottura. Unite il riso e fatelo tostare per circa due minuti, mescolando continuamente. Quando i chicchi risultano lucidi, iniziate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta.

Proseguite la cottura per circa 15–18 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando il precedente viene assorbito. A metà cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e unitelo al risotto, mescolando bene per distribuire colore e aroma in modo uniforme.

Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura. Aggiungete il burro restante e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe, facendo attenzione alla sapidità della salsiccia.

Lasciate riposare il risotto per un minuto, quindi servitelo ben caldo. Un primo piatto sostanzioso e profumato, perfetto per un pranzo conviviale o una cena in famiglia.