Questo risotto unisce il sapore amarognolo e deciso del radicchio con la dolcezza delle noci tostate e la freschezza leggermente piccante dello zenzero. Il piatto è perfetto per l’inverno: calorico il giusto, nutriente e dal gusto elegante, ideale per una cena in famiglia o un pranzo speciale.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

1 cespo di radicchio rosso tardivo

1 cipolla piccola

50 g di noci

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1,2 l di brodo vegetale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

40 g di burro

50 g di Parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere lo zenzero grattugiato e mescolare per far sprigionare l’aroma.

Pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle sottili e unirlo al soffritto, lasciandolo appassire per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Tostare il riso nel soffritto per un paio di minuti, mescolando continuamente, in modo che assorba i sapori del radicchio e dello zenzero.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuare la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso risulta al dente e cremoso.

Nel frattempo, tostare le noci in padella per pochi minuti, fino a renderle croccanti e fragranti.

Quando il risotto è pronto, mantecare con burro e Parmigiano grattugiato per ottenere una consistenza vellutata. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Servire il risotto caldo, completando con le noci tostate in superficie per un contrasto croccante e un filo di olio a crudo se si desidera un aroma più intenso.

Il risultato è un piatto equilibrato: la leggera amaritudine del radicchio viene smorzata dalla cremosità del risotto e dalla dolcezza delle noci, mentre lo zenzero dona un tocco di freschezza inaspettato. Una ricetta invernale moderna, originale e sorprendente.