Risotto zucca, salsiccia e provola
Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli o Arborio

300 g di zucca (già pulita)

250 g di salsiccia

120 g di provola (meglio se affumicata)

1 scalogno (o 1/2 cipolla)

1 litro circa di brodo vegetale caldo

40 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare la zucca
Taglia la zucca a cubetti piccoli. In una padella falla rosolare con un cucchiaio d’olio per 8–10 minuti, finché diventa morbida. Schiacciane una parte con la forchetta per ottenere una crema.

Cuocere la salsiccia
Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolala. In un’altra padella rosolala senza grassi aggiunti finché è ben dorata. Mettila da parte.

Soffritto
In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con l’olio rimasto. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.

Cottura del risotto
Unisci la zucca (a cubetti e in crema) e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti aggiungi la salsiccia.

Mantecatura
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro, il Parmigiano e la provola tagliata a cubetti. Mescola energicamente finché il risotto risulta cremoso e filante.

Riposo e servizio
Copri e lascia riposare 1 minuto. Regola di sale e pepe