Sagne ’ncannulate al sugo
Ingredienti per 4 persone

400 g di farina di grano duro
circa 200 ml di acqua tiepida
500 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
basilico
sale
ricotta forte salentina (ricotta scante), facoltativa
Preparazione

Impasta la farina con l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Lascia riposare per circa 30 minuti.
Stendi la pasta e tagliala a strisce larghe. Arrotola ogni striscia attorno alle dita formando la caratteristica spirale delle sagne ’ncannulate.
Prepara il sugo facendo soffriggere leggermente l’aglio nell’olio. Aggiungi i pelati, il sale e qualche foglia di basilico. Cuoci per circa 25–30 minuti.
Cuoci le sagne in abbondante acqua salata per pochi minuti, quindi scolale.
Condiscile con il sugo e, se ti piace il sapore deciso, aggiungi una piccola quantità di ricotta forte.
Trucco salentino: un filo di olio extravergine a crudo alla fine rende il piatto ancora più profumato. 😋