Spaghetti con alici e mollica (alla calabrese)       Ingredienti (per 4 persone):

400 g di spaghetti
200 g di alici fresche (o sott’olio ben sgocciolate)
80 g di mollica di pane raffermo
2 spicchi d’aglio
Peperoncino calabrese q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Procedimento:

Per iniziare, se utilizzi alici fresche, puliscile eliminando testa e lisca centrale, poi sciacquale velocemente sotto acqua fredda. Se invece usi alici sott’olio, assicurati di scolarle bene.

Prendi la mollica di pane raffermo e sbriciolala finemente con le mani oppure frullala leggermente. In una padella antiaderente, tostala con un filo d’olio fino a renderla dorata e croccante: questo passaggio è fondamentale perché darà al piatto una consistenza piacevole e un sapore rustico. Metti da parte.

In un’altra padella capiente, scalda abbondante olio extravergine d’oliva e fai soffriggere gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungi le alici e cuocile a fuoco medio: si scioglieranno quasi completamente, creando una crema saporita e profumata.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti. Scolali al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta nella padella con il condimento di alici e mescola bene. Aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza più fluida.

Infine, unisci la mollica tostata e il prezzemolo tritato, mescolando velocemente per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme