Spaghetti con gamberi, zucchine e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
400 g di gamberi freschi
2 zucchine medie
250 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Peperoncino, facoltativo
Preparazione

Per prima cosa pulite i gamberi. Eliminate il carapace e il filo intestinale, quindi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli con della carta da cucina. Se utilizzate gamberi freschi con la testa, potete conservarne alcune per preparare un fumetto veloce, che renderà il condimento ancora più saporito.

Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a rondelle sottili oppure a piccoli cubetti. Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà.

In una padella piuttosto grande versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio. Se amate i sapori leggermente piccanti, potete aggiungere anche un pezzetto di peperoncino. Fate insaporire l’olio per un minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando inizieranno a diventare morbide, unite i pomodorini e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti. Regolate leggermente di sale.

A questo punto aggiungete i gamberi. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e continuate la cottura per circa 3-4 minuti. I gamberi non devono cuocere troppo a lungo, altrimenti rischiano di diventare duri e gommosi.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli quando sono ancora al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.

Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta e mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Continuate per circa 2 minuti, fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.

Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero. Se gradite, potete aggiungere un piccolo filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite gli spaghetti ben caldi, decorando ogni piatto con qualche gambero intero e un po’ di prezzemolo. Il risultato sarà un primo piatto profumato, delicato e ricco di sapore, capace di portare in tavola tutto il gusto del mare con ingredienti semplici