Spaghetti con polpo
Ingredienti

320 g di spaghetti
700–800 g di polpo già pulito
250 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
prezzemolo fresco
peperoncino, se piace
olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Preparazione

Cuoci il polpo. Mettilo in una pentola con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per circa 35–45 minuti, senza aggiungere acqua: il polpo rilascerà la sua.
Quando è tenero, lascialo intiepidire, poi taglialo a pezzetti. Conserva il suo fondo di cottura.
In una padella grande fai soffriggere olio, aglio e peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per 8–10 minuti.
Unisci il polpo, sfuma con il vino bianco e lascia insaporire per altri 5 minuti. Aggiungi qualche cucchiaio del fondo del polpo.
Nel frattempo cuoci gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella con il polpo e risottala per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Spegni il fuoco e manteca con un giro abbondante di olio extravergine. Completa con prezzemolo tritato e pepe