Spaghetti freddIngredienti
320 g di spaghetti
200 g di salmone affumicato, tagliato a striscioline
1 burrata (circa 250 g)
250 g di pomodorini ciliegino o datterino
80 g di pistacchi sgusciati non salati
40 g di parmigiano grattugiato
50 ml di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
Qualche foglia di basilico
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
1. Pomodorini confit
Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia con la parte tagliata verso l'alto.
Condiscili con sale, pepe, zucchero e un filo d'olio.
Cuoci a 140°C per circa 1 ora e 30 minuti, finché risultano leggermente appassiti e caramellati.
Lasciali raffreddare.
2. Pesto di pistacchi
Frulla i pistacchi con parmigiano, basilico e olio.
Aggiungi qualche cucchiaio d'acqua fredda fino a ottenere una crema morbida.
Regola di sale.
3. Pasta
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolali al dente e raffreddali rapidamente sotto acqua fredda oppure stendili su un vassoio con un filo d'olio per fermare la cottura.
Lascia raffreddare completamente.
4. Assemblaggio
Condisci gli spaghetti con il pesto di pistacchi.
Aggiungi il salmone affumicato e i pomodorini confit.
Spezzetta la burrata con le mani e distribuiscila sulla pasta.
Completa con una macinata di pepe nero, qualche pistacchio tritato grossolanamente e qualche fogliolina di basilico.i con salmone, burrata, pesto di pistacchi e pomodorini confit