Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono uno dei primi piatti più conosciuti e amati della cucina italiana. Originarie di Bologna, rappresentano una ricetta ricca di gusto, preparata con ingredienti semplici e genuini. Il segreto del loro successo è il ragù, una salsa a base di carne macinata, verdure, pomodoro e vino, che cuoce lentamente per ottenere un sapore intenso e avvolgente. È un piatto ideale per i pranzi in famiglia e le occasioni speciali.

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle all'uovo

300 g di carne macinata di manzo

150 g di carne macinata di maiale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

400 g di passata di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso o bianco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

30 g di burro

Sale e pepe q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Brodo caldo q.b.

Preparazione

1. Preparare il soffritto: tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettere in una pentola l'olio e il burro, aggiungere le verdure e lasciarle appassire a fuoco dolce.

2. Cuocere la carne: aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale. Mescolare e lasciare rosolare fino a quando sarà ben colorita.

3. Sfumare con il vino: versare il vino e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

4. Aggiungere il pomodoro: unire la passata di pomodoro, mescolare e aggiungere un pizzico di sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo brodo caldo quando necessario.

5. Cuocere le tagliatelle: portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione.

6. Mantecare e servire: scolare la pasta e condirla con il ragù caldo. Mescolare bene e completare con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Consigli dello chef

Il segreto di un buon ragù alla bolognese è la cottura lenta: più il sugo cuoce dolcemente, più i sapori si amalgamano. Per un risultato ancora più gustoso, preparate il ragù il giorno prima.

Conclusione

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un grande classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che porta in tavola tutta la tradizione emiliana. Perfette da condividere con famiglia e amici, conquistano tutti con il loro profumo irresistibile!