Tortellini in brodo   Ingredienti (per 4 persone)

Per i tortellini:

300 g farina “00”
3 uova

Per il ripieno:

100 g lonza di maiale
100 g prosciutto crudo
100 g mortadella
120 g Parmigiano Reggiano grattugiato
(Parmigiano Reggiano)
1 uovo
noce moscata q.b.
sale e pepe

Per il brodo:

1 gallina o pollo
1 pezzo di manzo
sedano, carota, cipolla
sale
👩‍🍳 Preparazione

1. Il ripieno

Rosola leggermente la lonza con un filo d’olio.
Trita finemente carne, prosciutto e mortadella.
Aggiungi Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere un composto compatto.

2. La sfoglia

Impasta farina e uova fino a ottenere un panetto liscio.
Lascia riposare 30 minuti.
Stendi una sfoglia sottile e taglia quadratini (circa 3 cm).

3. Forma i tortellini

Metti un po’ di ripieno al centro.
Chiudi a triangolo e poi unisci le estremità (forma tipica).

4. Il brodo

Fai bollire carne e verdure in acqua salata per almeno 2 ore.
Filtra il brodo.

5. Cottura

Cuoci i tortellini direttamente nel brodo per 3–4 minuti.
Servi ben caldi con altro Parmigiano