pasta con verdure semplice e veloce:
Ingredienti per 2 persone

180–200 g di pasta
1 zucchina
1 peperone
1 carota
½ cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Parmigiano o pecorino, se piace
Basilico o prezzemolo
Preparazione

Taglia le verdure a pezzetti piccoli.
Fai soffriggere la cipolla nell’olio per 2 minuti.
Aggiungi carota e peperone e cuoci per circa 5 minuti.
Unisci la zucchina, sala e pepa. Cuoci altri 7–8 minuti, lasciando le verdure leggermente croccanti.
Nel frattempo cuoci la pasta e conserva un po’ di acqua di cottura.
Scola la pasta al dente e saltala in padella con le verdure, aggiungendo poca acqua di cottura per renderla cremosa.
Completa con basilico e, se vuoi, una spolverata di parmigiano.