pasta e fagioli con cozze
Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta mista
500 g di fagioli cannellini o borlotti già lessati
1 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
150 g di pomodorini
1 gambo di sedano
1 piccolo peperoncino
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
½ bicchiere di vino bianco
Preparazione
Pulisci le cozze e falle aprire in una padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e il vino bianco. Copri e cuoci per pochi minuti, finché si aprono. Filtra il loro liquido e tienilo da parte. Sguscia quasi tutte le cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per decorare.
In una pentola fai soffriggere aglio, sedano e peperoncino con abbondante olio. Aggiungi i pomodorini tagliati e cuoci per circa 5 minuti.
Unisci i fagioli e parte del liquido delle cozze. Schiaccia una parte dei fagioli con il cucchiaio: servirà a rendere la pasta bella cremosa. Aggiungi anche un po’ d’acqua calda e porta a bollore.
Versa la pasta direttamente nella pentola con i fagioli, come una pasta e fagioli tradizionale. Cuoci aggiungendo poca acqua alla volta e mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Solo alla fine aggiungi le cozze sgusciate e lascia insaporire per 1-2 minuti. Regola di sale, tenendo conto che il liquido delle cozze è già saporito.
Spegni il fuoco e completa con prezzemolo tritato, pepe e un generoso giro d’olio extravergine. Servi con le cozze nel guscio sopra.