pasta e patate con provola
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta, meglio mista o tubetti
600–700 g di patate
150–200 g di provola affumicata
1 cipolla piccola
80–100 g di pancetta o guanciale (facoltativo)
2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativi)
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Parmigiano o pecorino, a piacere
Prezzemolo, facoltativo
Preparazione
Fai soffriggere in una pentola olio, cipolla tritata e, se vuoi, la pancetta.
Aggiungi le patate a cubetti, fai insaporire qualche minuto e aggiungi la passata.
Copri con acqua calda, sala e lascia cuocere circa 15 minuti.
Quando le patate iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi la pasta direttamente nella pentola. Cuocila aggiungendo poca acqua calda alla volta, come fosse un risotto: deve risultare bella cremosa.
Spegni il fuoco quando la pasta è al dente. Aggiungi la provola a cubetti, pepe e, se gradisci, una manciata di parmigiano.
Mescola energicamente, copri per 1–2 minuti e lascia fondere la provola.
Servila caldissima, con altro pepe e un filo d'olio.