pasta fredda cacio e pepe
Ingredienti (4 persone)
320 g di pasta corta (fusilli, mezze maniche o farfalle)
150 g di pecorino romano grattugiato finemente
Pepe nero macinato fresco (abbondante)
3–4 cucchiai di acqua di cottura della pasta
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
Procedimento
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
Raffredda la pasta sotto acqua fredda e scolala molto bene.
In una ciotola mescola il pecorino con poca acqua di cottura (ormai tiepida) fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aggiungi abbondante pepe nero appena macinato e, se lo desideri, un filo d'olio.
Unisci la pasta alla crema di pecorino e mescola accuratamente.
Fai riposare in frigorifero per circa 20–30 minuti.
Prima di servire, completa con altro pepe nero, una spolverata di pecorino e, se ti piace, un po' di scorza di limone grattugiata.