pasta fredda con verdure.

Ingredienti (4 persone)
320 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
1 zucchina
1 peperone
200 g di pomodorini
1 carota
100 g di mais
100 g di olive nere o verdi
150 g di mozzarella (facoltativa)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco
Succo di mezzo limone (facoltativo)
Preparazione
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e raffreddala sotto acqua fredda. Lasciala sgocciolare bene.
Taglia zucchina e peperone a cubetti e cuocili in padella con un filo d'olio per 5-7 minuti, lasciandoli leggermente croccanti. Fai raffreddare.
Taglia a metà i pomodorini, grattugia o affetta sottilmente la carota e scola il mais.
In una ciotola unisci la pasta, le verdure, il mais, le olive e la mozzarella a cubetti, se la utilizzi.
Condisci con olio, sale, pepe, basilico spezzettato e, se ti piace, qualche goccia di succo di limone.
Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire