Ingredienti  400 g di tagliatelle all'uovo (fresche o secche)  400 g di funghi porcini freschi (o 300 g surgelati / 40 g secchi fatti reidratare)  2 spicchi di aglio  1 ciuffo di prezzemolo fresco  Olio extravergine d'oliva q.b.  Sale e pepe nero q.b.  Nocetta di burro (opzionale, per la mantecatura)  1.Pulire i funghi:5 minuti.Mai lavarli sotto l'acqua corrente: assorbirebbero troppa umidità diventando molli. Pulisci il gambo dalla terra raschiandolo con un coltellino e passa una spazzolina o un panno umido sul cappello. Tagliali a fettine verticali mantenendo sia il gambo sia il cappello.2.Trifolare i porcini:5-7 minuti.Scalda un bel giro d'olio EVO in una padella capiente insieme agli spicchi d'aglio (sbucciati e schiacciati) e a qualche gambo di prezzemolo (rilascerà molto aroma). Unisci i funghi e cuoci a fiamma viva senza girarli subito. Devono rosolare, non bollire. Regola di sale e pepe verso la fine, sfuma a piacere con un goccio di vino bianco se ti piace, poi spegni la fiamma e rimuovi l'aglio e i gambi di prezzemolo.3.Lessare la pasta:In contemporanea.Calate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolale al dente (almeno 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) tenendo da parte un bel bicchiere d'acqua di cottura ricca di amido.4.Saltare e mantecare:2 minuti.Trasferisci le tagliatelle direttamente nella padella con i funghi. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura e salta a fuoco vivo per far rilasciare l'amido. Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo tritato finemente, un filo d'olio a crudo e la noce di burro se desideri più cremosità. Manteca finché il fondo non diventa una salsa cremosa.