Bucatini con melanzane e ricotta,Ingredienti (per 4 persone)

400 g di bucatini

2 melanzane medie

250 g di ricotta fresca (meglio se di pecora)

2 spicchi d’aglio

400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati

Basilico fresco q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

🍝 Preparazione
1. Preparare le melanzane

Lava e taglia le melanzane a cubetti o a fette spesse circa 1 cm.

Cospargi di sale e lascia riposare 20–30 minuti per far perdere l’acqua amarognola.

Sciacqua e asciuga bene.

Friggile in olio d’oliva fino a doratura, oppure cuocile in forno a 200°C per 20 minuti per una versione più leggera.

2. Preparare il sugo

In una padella, scalda un filo d’olio con l’aglio.

Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci 10–15 minuti a fuoco medio.

Aggiusta di sale e pepe e unisci qualche foglia di basilico.

3. Cuocere la pasta

Cuoci i bucatini in acqua salata fino a metà cottura.

Scolali e aggiungili al sugo, insieme alle melanzane fritte.

4. Mantecare con la ricotta

Togli la padella dal fuoco e aggiungi la ricotta fresca a cucchiaiate.

Mescola delicatamente fino a ottenere un condimento cremoso.

5. Servire

Completa con basilico fresco e, se vuoi, una spolverata di Parmigiano.

Servi subito, ben caldo