Couscous fresco con verdure croccanti, feta e limone
Ingredienti per 4 persone
250 g di couscous precotto
250 ml di acqua
1 zucchina media
1 peperone giallo
1 cetriolo
200 g di feta
1 limone biologico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Qualche foglia di menta fresca
Qualche foglia di prezzemolo fresco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione

Versate l'acqua in un pentolino e portatela a ebollizione. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Spegnete il fuoco e versate il couscous nell'acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa cinque minuti, in modo che i granelli assorbano completamente il liquido. Trascorso il tempo necessario, sgranate il couscous con una forchetta e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo lavate accuratamente le verdure. Tagliate la zucchina a piccoli cubetti e il peperone a pezzetti regolari. Pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Se desiderate una consistenza ancora più croccante, potete lasciare parte della buccia del cetriolo. Trasferite tutte le verdure in una grande ciotola.

Tagliate la feta a cubetti non troppo piccoli e aggiungetela alle verdure. Tritate finemente la menta e il prezzemolo e incorporateli al composto. Grattugiate la scorza del limone facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, che potrebbe risultare amara. Successivamente spremete il succo e filtratelo per eliminare eventuali semi.

Quando il couscous sarà completamente freddo, unitelo alle verdure e alla feta. Condite con il succo di limone, la scorza grattugiata, l'olio extravergine d'oliva e una leggera macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti senza rompere eccessivamente la feta.

Lasciate riposare il couscous in frigorifero per almeno venti o trenta minuti. Questo passaggio permette ai profumi delle erbe aromatiche e del limone di amalgamarsi con il resto degli ingredienti, rendendo il piatto ancora più saporito