Le farfalle fredde con pesto di rucola, pomodorini e scaglie di Grana sono un primo piatto estivo dal sapore fresco e aromatico. La rucola dona una piacevole nota leggermente piccante, mentre i pomodorini aggiungono dolcezza e colore. Facile da preparare e perfetta da servire nelle giornate più calde, questa ricetta è ideale per pranzi in famiglia, buffet o pause pranzo leggere ma gustose.

Ingredienti per 4 persone

320 g di farfalle
100 g di rucola fresca
40 g di pinoli
50 g di Grana Padano grattugiato
250 g di pomodorini datterini
40 g di scaglie di Grana Padano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le farfalle fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolatele e raffreddatele subito sotto acqua corrente fredda. Lasciatele sgocciolare accuratamente e trasferitele in una ciotola capiente.

Nel frattempo preparate il pesto di rucola. Lavate la rucola e asciugatela delicatamente. Inseritela nel mixer insieme ai pinoli, al Grana grattugiato, all'olio extravergine di oliva e, se gradito, a uno spicchio d'aglio privato dell'anima. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Se sono particolarmente grandi, divideteli in quattro parti. Aggiungeteli alla pasta ormai fredda e unite il pesto di rucola. Mescolate con cura affinché il condimento avvolga uniformemente ogni farfalla.

Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Poco prima di servire, aggiungete le scaglie di Grana e una leggera macinata di pepe nero. Se desiderate, completate con qualche foglia di rucola fresca per una presentazione più elegante.

Queste farfalle fredde rappresentano un'alternativa raffinata alla classica pasta fredda e portano in tavola profumi e sapori tipicamente mediterranei, perfetti per un'estate all'insegna della leggerezza e del gusto.