Genovese di carne (ragù bianco di cipolle)
📝 Ingredienti (per 4-6 persone)
500 g di carne di manzo (muscolo o reale)
1 kg di cipolle dorate 🧅
1 carota
1 costa di sedano
50 ml di olio extravergine d’oliva
50 g di burro (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
400 g di pasta (ziti spezzati o rigatoni) 🍝
Parmigiano grattugiato
👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare le cipolle

Affetta finemente le cipolle (sono tante, è normale!).
Taglia carota e sedano a pezzetti piccoli.

2. Rosolare la carne

In una pentola capiente scalda olio (e burro se vuoi).
Aggiungi la carne intera e falla rosolare bene su tutti i lati.

3. Aggiungere le verdure

Unisci cipolle, carota e sedano.
Mescola e lascia appassire a fuoco medio.

4. Sfumare

Versa il vino bianco e lascia evaporare.

5. Cottura lenta (il segreto!)

Copri con coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per 2,5–3 ore.
Mescola ogni tanto: le cipolle diventeranno una crema.
Se serve, aggiungi pochissima acqua.

6. Ultimi passaggi

A fine cottura, la carne sarà tenerissima: puoi sfilacciarla.
Regola di sale e pepe.

7. Pasta

Cuoci la pasta e condiscila con il sugo di genovese.
Completa con parmigiano.