Gli gnocchi al pesto fatto in casa con pomodorini e mozzarella sono un primo piatto ricco di sapore, perfetto per chi ama i gusti freschi e genuini. Il pesto preparato con basilico fresco si unisce alla morbidezza degli gnocchi, mentre i pomodorini e la mozzarella aggiungono colore e cremosità. È una ricetta semplice, ideale sia per un pranzo estivo sia per una cena in compagnia.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di gnocchi di patate
50 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di Pecorino Romano grattugiato
1 spicchio d'aglio
100 ml di olio extravergine di oliva
200 g di pomodorini ciliegino
150 g di mozzarella
Sale q.b.

Preparazione:

Inizia preparando il pesto. Lava e asciuga accuratamente le foglie di basilico, quindi mettile nel frullatore insieme ai pinoli, all'aglio, al Parmigiano Reggiano, al Pecorino Romano e a un pizzico di sale. Versa l'olio extravergine di oliva a filo e frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Riduci la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare per eliminare il liquido in eccesso.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi. Quando salgono in superficie, scolali con una schiumarola, conservando un po' di acqua di cottura.

Versa il pesto in una ciotola, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisci gli gnocchi, i pomodorini e la mozzarella, amalgamando delicatamente tutti gli ingredienti.

Servi il piatto immediatamente con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Questa ricetta unisce la morbidezza degli gnocchi al profumo del pesto fatto in casa, creando un primo piatto colorato, equilibrato e ricco di gusto, perfetto per ogni occasione.