Lasagne alla bolognese,    Ingredienti (per 6 persone)

Per il ragù:

500 g macinato misto (manzo e maiale)
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
700 ml passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

1 litro di latte
80 g burro
80 g farina
noce moscata e sale

Altri ingredienti:

250 g sfoglie di lasagna all’uovo (meglio se fresche)
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
👩‍🍳 Preparazione

Per iniziare, prepara il ragù: trita finemente cipolla, carota e sedano e falli soffriggere lentamente nell’olio. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. A questo punto unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno un’ora e mezza. Il segreto è la pazienza: un ragù lento sviluppa un sapore più intenso e avvolgente.

Nel frattempo prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina mescolando per creare il roux, poi versa il latte poco alla volta per evitare grumi. Continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia, poi insaporisci con sale e noce moscata. Deve risultare morbida ma non liquida.

Passa quindi all’assemblaggio: in una teglia stendi un primo strato sottile di ragù, poi adagia le sfoglie di pasta. Copri con altro ragù, un po’ di besciamella e una spolverata di Parmigiano. Continua così creando diversi strati (di solito 4–5), terminando con besciamella e abbondante Parmigiano in superficie.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30–40 minuti, finché si forma una crosticina dorata irresistibile. Lascia riposare almeno 10 minuti prima di servire: questo aiuta le lasagne a compattarsi e rende il taglio più preciso.