Lasagne classiche al ragù
Per il ragù ti serviranno: 500 g di carne macinata di manzo, 300 g di carne macinata di maiale, una cipolla, una carota, una costa di sedano, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, 700 ml di passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Per la besciamella occorrono un litro di latte, 100 g di burro, 100 g di farina, sale e noce moscata. Serviranno inoltre circa 250 g di sfoglie per lasagne e 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Inizia preparando il ragù. Trita finemente cipolla, carota e sedano e falli soffriggere nell'olio a fuoco dolce per alcuni minuti. Aggiungi la carne macinata e mescola fino a quando sarà ben rosolata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Versa quindi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata. Lascia cuocere il ragù a fuoco basso per almeno un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Più la cottura sarà lenta, più il sapore risulterà intenso.
Nel frattempo prepara la besciamella. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuoci fino a quando la salsa si sarà addensata, quindi insaporisci con sale e una grattugiata di noce moscata.
A questo punto assembla le lasagne. Distribuisci un sottile strato di ragù sul fondo della teglia, poi sistema uno strato di sfoglie. Copri con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Termina con abbondante besciamella, ragù e Parmigiano, in modo da ottenere una superficie ben dorata durante la cottura.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti. Negli ultimi cinque minuti puoi attivare la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più invitante. Una volta sfornate, lascia riposare le lasagne per almeno dieci minuti: sarà più facile tagliarle e servirle senza che si sfaldino.