La pasta ai funghi porcini e pancetta è un primo piatto ricco e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori decisi ma equilibrati. L’aroma intenso dei porcini si combina alla perfezione con la sapidità della pancetta e con la cremosità del condimento, dando vita a un piatto ideale sia per un pranzo della domenica sia per una serata speciale in famiglia. Semplice da preparare, regala un profumo che invade tutta la cucina e mette subito appetito.

Ingredienti (per 4 persone)

360 g di pasta (tagliatelle, mezze maniche o rigatoni)

250 g di funghi porcini freschi o 40 g di porcini secchi

120 g di pancetta affumicata a cubetti

1 spicchio d’aglio

200 ml di panna fresca

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Se utilizzi i porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti finché non tornano morbidi; conserva l’acqua filtrata perché sarà utile per insaporire il sugo. Se invece hai porcini freschi, puliscili delicatamente con un panno umido ed elimina eventuali residui di terra, quindi tagliali a fettine.

In una padella capiente scalda un filo d’olio e aggiungi la pancetta. Lasciala rosolare a fiamma media finché non diventa dorata e croccante; a questo punto toglila e tienila da parte. Nella stessa padella aggiungi l’aglio schiacciato e, dopo pochi secondi, i funghi. Falli saltare per qualche minuto finché non rilasciano l’acqua di vegetazione. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Aggiungi la panna e, se necessario, un paio di cucchiai dell’acqua dei funghi secchi per intensificare il sapore. Regola di sale e pepe, quindi lascia sobbollire a fuoco basso per 5–6 minuti finché il condimento diventa cremoso. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Mescola bene per far legare la salsa, aggiungendo la pancetta croccante e un po’ di prezzemolo tritato. Se ti piace, completa con una spolverata di parmigiano.

Servi subito: un piatto caldo, avvolgente e profumato che conquisterà tutti. Buon appetito!