Un primo piatto molto adatto al pranzo di Pasqua è la pasta al forno con melanzane e mozzarella, una ricetta ricca e saporita che piace a tutta la famiglia. È un piatto perfetto per le occasioni festive perché può essere preparato in anticipo e poi gratinato in forno poco prima di essere servito.

Per quattro persone servono: 320 g di pasta corta (come rigatoni o penne), 2 melanzane medie, 250 g di mozzarella, 400 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe q.b.

Per iniziare lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete le melanzane e fatele cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide e leggermente dorate.

A questo punto versate la passata di pomodoro nella padella, aggiungete un pizzico di sale e pepe e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere la salsa per circa 10–15 minuti a fuoco medio, in modo che si insaporisca bene.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente, perché terminerà la cottura in forno.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare per qualche minuto per eliminare il liquido in eccesso. In una grande ciotola mescolate la pasta con il sugo di melanzane, metà della mozzarella e una parte del Parmigiano.

Versate tutto in una teglia da forno, aggiungete sopra la mozzarella rimasta e spolverate con il Parmigiano Reggiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché la superficie diventa dorata e filante.

Lasciate riposare la pasta al forno per qualche minuto prima di servirla. Questo primo piatto è ricco, profumato e perfetto per rendere il pranzo di Pasqua ancora più conviviale e gustoso.