Pasta cremosa al limone, zucchine e mandorle (vegana)

Ingredienti (2–3 persone)

Pasta corta (fusilli, caserecce, mezze maniche)

2 zucchine

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Succo di ½ limone

2 cucchiai di mandorle pelate

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale ma consigliato)

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

(Opzionale: basilico o menta)

Procedimento

Mandorle
Tostale a secco e tritale grossolanamente.

Zucchine
Tagliale a rondelle sottili e falle saltare in padella con olio e sale finché morbide.

Cremina
Frulla metà delle zucchine con un mestolo di acqua di cottura della pasta, olio, lievito alimentare, scorza di limone e un goccio di succo.

Pasta
Cuocila al dente e trasferiscila nella padella con la crema.

Finale
Aggiungi le zucchine rimaste, pepe, mandorle tostate e un filo d’olio.
Assaggia e regola di limone.