Pasta zucchine e uova
Ingredienti (4 persone)

320 g pasta (mezze maniche, rigatoni o spaghetti spezzati)

4 zucchine medie

3 uova

60 g parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione
1️⃣ Zucchine

Lava e taglia le zucchine a rondelle o dadini.

In padella: olio + aglio.

Aggiungi le zucchine, sala e cuoci finché morbide e leggermente dorate.

Togli l’aglio.

2️⃣ Pasta

Cuoci la pasta in acqua salata.

Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

3️⃣ Uova cremose

In una ciotola sbatti le uova con parmigiano e pepe.

Devono essere ben amalgamate.

4️⃣ Mantecatura (il passaggio chiave 🔑)

Scola la pasta e versala nella padella con le zucchine.

Spegni il fuoco.

Aggiungi il composto di uova mescolando energicamente.

Se serve, un po’ di acqua di cottura per renderla cremosa.