Ravioli freddi con pomodorini, mozzarella e basilico
Ingredienti
500 g di ravioli freschi (ricotta e spinaci oppure ricotta)
250 g di mozzarella o ciliegine di mozzarella
250 g di pomodorini ciliegino o datterino
50 g di rucola
10-12 foglie di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Scaglie di Parmigiano (facoltative)
Preparazione
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, scolandoli appena vengono a galla.
Raffreddali subito in acqua fredda per bloccare la cottura.
Lasciali sgocciolare bene e condiscili con un cucchiaio di olio.
Taglia i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti.
Riunisci in una ciotola ravioli, pomodorini, mozzarella, rucola e basilico spezzettato con le mani.
Condisci con l'olio restante, un pizzico di sale, pepe e, se gradisci, scaglie di Parmigiano.
Lascia riposare in frigorifero per 20-30 minuti prima di servire