Il risotto ai funghi e Parmigiano è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per le giornate più fresche. È una ricetta semplice da preparare, ma capace di portare in tavola tutto il profumo del bosco e il gusto delicato del formaggio.

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

300 g di funghi champignon o misti

1 cipolla piccola

1 litro circa di brodo vegetale caldo

100 ml di vino bianco

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

40 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa. Tagliateli a fettine sottili. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio, quindi aggiungete i funghi. Cuoceteli per circa 8 minuti, mescolando occasionalmente, e aggiustate di sale e pepe. A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.

In una casseruola mettete l’olio rimasto e la cipolla finemente tritata. Fatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Mescolate spesso e aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti unite i funghi e continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente.

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano. Mescolate energicamente per rendere il risotto cremoso e lasciatelo riposare per un paio di minuti.

Servite il risotto ben caldo, completandolo con una spolverata di prezzemolo e, se desiderate, altro Parmigiano.