Un primo piatto perfetto per il pranzo di Pasqua è il risotto ai funghi e taleggio, una ricetta cremosa e molto profumata che rende speciale qualsiasi tavola festiva. Anche se i funghi si trovano tutto l’anno, il loro gusto intenso si abbina molto bene a un pranzo importante come quello pasquale.

Per quattro persone servono: 320 g di riso Carnaroli, 300 g di funghi champignon o misti, 1 scalogno, circa 1 litro di brodo vegetale caldo, 150 g di formaggio taleggio, 40 g di burro, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b., e un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Per iniziare pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e cuocete i funghi per circa 8–10 minuti con un pizzico di sale e pepe, finché diventano morbidi e leggermente dorati. Teneteli da parte.

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato con il resto dell’olio extravergine d’oliva. Quando lo scalogno diventa trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente.

A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Quando il liquido viene assorbito, aggiungete altro brodo e continuate la cottura. Dopo circa 10 minuti unite i funghi precedentemente cotti.

Continuate a cuocere il risotto per circa 16–18 minuti totali, finché il riso risulta cremoso e al dente. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti, il burro e il Parmigiano Reggiano.

Mescolate bene per mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Lasciate riposare per un minuto e poi servite con una spolverata di prezzemolo fresco.

Questo primo piatto è ricco, caldo e molto saporito, perfetto per rendere il pranzo di Pasqua ancora più speciale e conviviale.