Il risotto alla zucca e rosmarino è un primo piatto cremoso, profumato e perfetto per la stagione autunnale. Semplice da preparare, unisce il sapore dolce della zucca con le note aromatiche del rosmarino, creando un equilibrio di gusto che conquista al primo assaggio.

Per realizzare questa ricetta per 4 persone, avrai bisogno di:

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca pulita (delica o mantovana)
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Inizia tagliando la zucca a dadini piccoli. In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e un rametto di rosmarino. Aggiungi la zucca e cuoci per circa 10 minuti finché sarà morbida. Versa il riso e tostalo per un paio di minuti. Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, mescolando spesso.

Cuoci per circa 15-18 minuti. Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. Aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare un minuto, quindi servi decorando con un ciuffo di rosmarino.

Questo piatto è ideale per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con un tocco di eleganza rustica. Accompagnalo con un calice di vino bianco secco e goditi tutto il sapore dell'autunno in un solo piatto.