Il risotto alle verdure e zafferano è un primo piatto cremoso, colorato e ricco di sapore. È perfetto per chi desidera portare in tavola una pietanza semplice ma gustosa, ideale sia per un pranzo quotidiano sia per un’occasione speciale. Le verdure aggiungono freschezza e consistenza, mentre lo zafferano dona al risotto il suo caratteristico colore dorato e un profumo delicato.

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli
1 zucchina
1 carota
1 peperone giallo
100 g di piselli
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
1 litro circa di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per iniziare, lavate e pulite tutte le verdure. Tagliate la zucchina, la carota e il peperone a piccoli cubetti. Tritate finemente la cipolla.

In una pentola capiente versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla. Fatela appassire a fuoco dolce per alcuni minuti, evitando di farla bruciare. Unite quindi la carota e il peperone e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete la zucchina e i piselli, mescolando bene.

Versate il riso nella pentola e fatelo tostare per 2 minuti, continuando a mescolare. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciate cuocere. Quando il liquido sarà quasi completamente assorbito, aggiungete un altro mestolo di brodo.

Continuate questo procedimento per circa 17-18 minuti, mescolando regolarmente. A metà cottura sciogliete lo zafferano in un piccolo mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al risotto. Regolate di sale e pepe.

Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate energicamente per rendere il risotto cremoso. Lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di servirlo.

Servite il risotto ben caldo, decorandolo eventualmente con qualche foglia di prezzemolo fresco. Il suo colore dorato e le verdure renderanno il piatto particolarmente invitante.