Gli spaghetti al pesto di pomodori secchi e mandorle sono un primo piatto profumato e intenso, perfetto per chi ama i sapori mediterranei. È una variante originale del classico pesto, facile da preparare e ideale sia per un pranzo veloce sia per una cena tra amici.

Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti
120 g di pomodori secchi sott’olio
50 g di mandorle pelate
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (facoltativo)

Preparazione:
Per prima cosa scolate bene i pomodori secchi dall’olio di conservazione e, se molto salati, sciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente. Asciugateli con carta da cucina e tagliateli grossolanamente. In una padella antiaderente tostate le mandorle a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso, finché non risultano leggermente dorate. Questo passaggio è importante perché esalta il loro aroma.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola capiente di acqua salata per la pasta. In un mixer versate i pomodori secchi, le mandorle tostate, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e il parmigiano grattugiato. Iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, potete aggiungere un cucchiaio di acqua calda.

Cuocete gli spaghetti al dente e conservate un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta e trasferitela in una ciotola capiente o direttamente in una padella. Unite il pesto di pomodori secchi e mescolate con cura, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.

Assaggiate e regolate di sale e pepe solo se necessario, poiché i pomodori secchi e il parmigiano sono già saporiti. Se gradite, completate il piatto con qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano.

Servite gli spaghetti ben caldi, magari accompagnandoli con un filo di olio a crudo e una spolverata di mandorle tritate. Un primo piatto semplice ma ricco di carattere, capace di sorprendere al primo assaggio.