Le tagliatelle ai funghi porcini sono un grande classico della cucina italiana, ideale per l’autunno, quando i porcini freschi sono di stagione. Un primo piatto profumato, cremoso e irresistibilmente ricco di gusto.

Ingredienti (per 2 persone):

• 180 g di tagliatelle all’uovo
• 250 g di funghi porcini freschi (oppure 30 g di porcini secchi)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Se usi i porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolali e conserva un po’ dell’acqua filtrata. Se usi funghi freschi, puliscili delicatamente con un panno umido e tagliali a fettine.

In una padella, scalda l’olio con il burro e aggiungi l’aglio schiacciato. Quando è dorato, toglilo e unisci i funghi. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiusta di sale e pepe. Se i funghi tendono ad asciugarsi troppo, aggiungi un cucchiaio d’acqua (o l’acqua filtrata dei funghi secchi).

Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando sono al dente, scolale e versale direttamente nella padella con i funghi. Manteca per un minuto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.

Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, del parmigiano.

Un piatto raffinato e semplice allo stesso tempo, che esalta il sapore autentico dei funghi porcini. Perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.