Vellutata di asparagi
Ingredienti

500 g di asparagi
2 patate medie
1 cipolla piccola
700–800 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 ml di panna da cucina, facoltativa
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato, facoltativo
Crostini di pane, per servire
Preparazione

Lava gli asparagi, elimina la parte dura e tagliali a pezzi. Tieni da parte alcune punte per la decorazione.
Pela le patate e tagliale a cubetti. Affetta la cipolla.
In una pentola scalda l'olio e fai appassire la cipolla per 3–4 minuti.
Aggiungi patate e asparagi, fai insaporire per un paio di minuti, poi versa il brodo caldo.
Cuoci a fuoco medio per 20–25 minuti, finché le patate e gli asparagi sono teneri.
Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po' di brodo.
Aggiusta di sale e pepe. Se vuoi, incorpora la panna e fai scaldare ancora 1–2 minuti.
Servi con le punte di asparago, un filo d'olio, pepe e qualche crostino.