400 g di orecchiette

300 g di broccoli (cime)

300 g di salsiccia (di maiale)

150 g di provola (meglio se affumicata)

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Peperoncino (facoltativo)

👩‍🍳 Preparazione

Broccoli
Pulisci i broccoli e dividili in cimette. Lessali in abbondante acqua salata per 5–7 minuti. Scolali tenendo da parte l’acqua di cottura (servirà per la pasta).

Salsiccia
Elimina il budello e sbriciola la salsiccia. In una padella capiente scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la salsiccia e falla rosolare bene finché è dorata.

Broccoli in padella
Unisci i broccoli alla salsiccia, schiacciandone una parte con la forchetta per creare una crema. Regola di sale, pepe e peperoncino.

Pasta
Cuoci le orecchiette nell’acqua dei broccoli. Scolale al dente e trasferiscile nella padella con il condimento.

Mantecare
Mescola bene aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura. Spegni il fuoco e aggiungi la provola a cubetti e il parmigiano. Manteca finché il formaggio diventa filante.

Servire
Servi subito, ben calde, con una spolverata di parmigiano e pepe.